Urtepandekager med grønt og hytteost

Noah på fem år hjemme hos os er vild med pandekager. Det er bare det bedste – helst dem med vaniljesukker. Men det skal da ikke afholde mig fra at lave andre slags pandekager som så også bliver godtaget. Her er den sunde slags med masser af grønt. Læs her!

Polske æg bagt i skal

Jeg har det med at samle underlige kogebøger til mig. Når jeg ser en der er spændende ender den hjemme i reolen. Denne opskrift har jeg fra et lille hæfte udgivet i Indien som jeg købte i Nepal for nogle år siden. Der er kun opskrifter med æg, og det tænkte jeg lige ville være sagen her til påske. Så her er der polske æg på den indiske måde. Læs her!

Røgede kartofler – skønt vegetarisk pålæg

Min svigerfar er supergod til at lave røgede kartofler. Han gør det med manér ude i haven med gammel gryde og røgesmuld og jeg behøver vel ikke at fortælle, at det smager ganske fantastisk. Dertil er der ikke mindst fornøjelsen ved at gøre det selv. Man kan også købe en røgeovn, men dette hjemmelavede arrangement fungerer glimrende og bedre ifølge min svigerfars erfaringer. Pil kartoflerne, tag et groft stykke rugbrød, smør, røgede kartofler, avokado i skiver, mayonnaise og flagesalt. Det er gudespise! Læs her!

Opskrifter fra kundeaften hos Noa Noa

Så er de her endelig som lovet – alle de lækre opskrifter på vandbakkelser med peberrodsflødeskum, kartoffelsalat med rygeost, fyldte tomater med valnødde- og basilikumcreme og champignon- og valnøddepaté. Knækbrødet og quorn-frikadellerne kan findes længere nede. God appetit og god fornøjelse i køkkenet. Se opskrifterne her!

Tarteletter med champignon i fløde

Jeg synes tarteletter er skønne, men jeg har bare savnet noget at komme i dem. Så var det jeg kom til at tænke på champignoner, og så lå det jo lige til højrebenet. Jeg har pyntet med purløg men vælg selv. Til tarteletterne lavede jeg en gulerodssalat af groftrevne gulerødder drysset med solsikkekerner, sesamfrø, græskarkerner og kokosmel der er ristet på en pande og derefter tilsat saltflager. Læs her!

Tortillas med Quorn-fyld

Tortillas med Quorn-fyld er ren guf sammen med kold creme fraiche og en let salat lavet af tomater, feta, oliven og løg. Læs her!

Frikadeller

Hvis du går og savner frikadeller lavet af kød, så er der her et oplagt alternativ. Det er frikadeller lavet af fars fra Quorn. De har en god smag og har strukturen til at minde om en kødfrikadelle. Det er blot vigtigt at huske, at farsen i sig selv ikke har noget smag så der skal tilsættes godt med krydderier. Læs her!

Brødmuffins

Det bliver bare lidt sjovere med brødmuffins. Dette er en lidt utraditionel måde at servere brød til maden stedet for et madbrød eller boller. De er krydret med løg, hvidløg og rosmarin, men du kan sagtens bruge andre krydderier i stedet i forhold til den ret som du serverer dem til. Læs her!

Indisk gryderet med kartofler og gulerødder

Jeg elsker indisk mad! Jeg har boet i Nepal i en del år og kan ikke stå for krydret mad med ris. Dette er en meget fordansket version af en indisk gryderet, men så er det lidt lettere at gå til og listen med krydderier kan jo altid udvides. Indisk mad er et rent slaraffenland for vegetarer, da millioner af indere lever vegetarisk. I stedet for naan som traditionelt serveres sammen med denne ret har jeg lavet brødmuffins. Læs her!

Grønsagssuppe med melboller

I mit barndomshjem fik vi hønsekødssuppe med kød- og melboller. Det var dengang i 1980´erne, hvor min mor købte det på frost i to separate poser og så var der aftensmad. Selvfølgelig med flutes til af den helt hvide slags. Jeg kunne faktisk godt lide det og har kigget langt efter poser bare med melboller i. De er fundet og efter en del læsning omkring hemmeligheden bag en god, hjemmelavet grønsagsbouillon er her mit bud på en god én af slagsen. Læs her!

Vegetarburger

– på den hurtige måde

Elsker du også en god burger og trænger du til lidt fast food i weekenden? For nogle år siden læste jeg Fast Food Nation af Eric Schlosser – den handler om hvordan der bliver produceret mad til fast food industrien. Siden har jeg haft et ret anstrengt forhold til diverse fast food kæder. Men det ændrer ikke på, at jeg elsker en god burger og pommes fritter, og så må jeg jo gøre det selv. Og det kan gøres ret hurtigt og smager ganske fortrinligt. Jeg indrømmer, at jeg har lavet en del short cuts;-) Læs her!

Bagte kastanjer

Bagte kastanjer. Sikken en delikatesse med masser af koldt smør. Det er første gang i mit liv, at jeg har prøvet at smage dem, men det bliver så absolut ikke den sidste. Det kommer ganske givet til at stå som snack på bordet når der kommer gæster i fremtiden sammen med et par mørke, kolde øl. Læs her!

Nøddesteg – den ultimative opskrift

Så er det snart jul og ikke mindst tid til nøddesteg. Der findes rigtig mange mindre gode opskrifter på nøddestege – det er dem hvor der fejlagtigt er kommet en masse andet end nødder i – og så findes der de rigtig gode opskrifter, hvor der er masser af nødder i. Det er så også lidt smådyrt, men hellere give den gas og gøre det ordenligt. Til nøddestegen serverer jeg rødvinssauce, kogte kartofler og rødkål juleaften. Ligesom så mange andre. Læs her.

Rødkålssalat med danabluedressing

Det sker at jeg bliver træt af olie/eddikedressinger. Faktisk er jeg ret begejstret for dressinger med creme fraiche og her er en variation med danablue. Den passer fortrinligt sammen med rødkålssalat. Læs her!

Cougettefrikadeller med rød pebersauce

Der bliver ganske givet spist mange frikadeller med sovs og kartofler rundt omkring i de danske hjem. Det kan man også sagtens som vegetar – frikadellerne og sovsen smager bare meget bedre;-) Her er opskriften på nogle lækre frikadeller med cougetter, kapers og oliven. Læs her!

Rød bønnesuppe

Her er en god bastant suppe som giver varmen og fylder godt i maven. Her fik vi suppen med godt brød, rødkålssalt og humus på en sidetallerken. I sandhed et skønt måltid som smager ganske fantastisk. Læs her!

Sellerisuppe med pære og rosmarin

Knoldselleri, pærer og rosmarin er rigtig godt selskab. De skaber sammen en skøn aromatisk suppe der passer godt sammen med sprøde fladbrød eller grissini. Læs her!

Æggekage med jordskokker

Jordskokker og æggekage er nok ikke lige de to ting der er oplagte at sætte sammen. Altså i teorien! Men i praksis fungerer det ganske glimrende. Læs her!

Rødebedesuppe

Når der skal kulør på en grå og regnfuld efterårsdag, så er rødbeden en værdig kandidat. Jeg elsker denne røde knold som kan så meget andet end at blive syltet. Her er en opskriften på en skøn rødbedesuppe eller borsch som retten hedder i sit hjemland Rusland. Læs her

Rødbedesalat med blåbær

Rødbeder er skønne. I dag har der både været rødbedesuppe og rødbedesalat på menuen. Her er rødbedesalaten hvor jeg har valgt at lægge ekstra sødme på rødbedernes sødme med blåbær og balsamicoeddikesauce med hindbær. Det smager ganske fantastisk. Her fik vi salaten sammen med æggekage med parmesan og sodabrød. Læs her!

Gulerodssauce

Gulerodssauce med et strejf af mynte. Den passer rigtig godt sammen med Quornfiletter, linsefrikadeller og andet som er mildt i smagen. Læs her!

Sodabrød

Sodabrød er et traditionelt irsk brød. Det er hurtigt lavet, da der ikke er nogen hævetid. Det skal serveres varmt med skiver af lagret cheddar eller med smør og jordbærsyltetøj til. Læs her!

Jordskokkesuppe

Jordskokker vinder på smagen. De er ikke særligt kønne, kræver lidt arbejde at gøre i stand men til gengæld smager de ganske fantastisk. Så er alt tilgivet. Her får du opskriften på en suppe med jordskokker, æble og løg. Det er en rigtig god kombination og let at lave. Læs her!

Spinatboller

…og med masser af valnødder. Det er ren guf sammen med suppe. Læs her.

Æble, løg – og broccolisuppe

Æbler og løg kan noget sammen som er ganske fantastisk. De giver tilsammen en skøn sødme til mad. Her bliver de suppleret med broccoli som gør det flot i dét selskab. Det giver i alt en dejlig og mættende efterårssuppe til billige penge. Læs her!

Chili sin carne

Der findes rigtig mange variationer over temaet chili con carne. Ret beset er det jo noget med kød og masser af chili. Kød er der ikke noget af her, men til gengæld Quorn fars som gør det ganske fantastisk. Så retten burde retteligt hedde chili con Quorn. Der er blot lige et par ting, man skal lære. Farsen skal ikke svitses og der skal tilsættes lidt mere væde til retten, da farsen suger væde i stedet for at afgive det. Når man har de to ting in mente, er man ret godt kørende. Se her!

Sesampaneret tofu, ovnbagte kartofler og spidskålsalat

Det er rigtig skønt med forskellig smag i et måltid så alle sanser bliver aktiverede. Dette måltid byder på stor afveksling og smager ganske fantastisk og tilmed ret let at lave. Se her.

Champignonpate

Denne ret har altså ikke noget billede – champignonpatéer er generelt ikke særligt fotogene, synes jeg. Til gengæld kan de smage ganske fantastisk. Dette er en videreudvikling af en gammel kending fra Karolines Køkken og den smager skønt. Her i huset har vi spist den sammen med kogte kartofler, bearnaisesauce og hvidkålssalat de seneste to dage. Retten har fået et skud god ost, flere nødder, tomater og merian. Ikke de store forandringer på papiret, men rent smagsmæssigt har det gjort en stor forskel. Døm selv. Se opskriften her.

Kikærtegryde med champignon

Skal jeg være helt og aldeles ærlig, så synes jeg faktisk at gryderetter er ret kedelige. Der er for meget af det samme på tallerknen. Faktisk vil jeg hellere have flere små ting med forskellig smag, men jeg må så også tilstå, at det er rart nogle gange bare at lave én ting og koge nogle ris til og det var så det. Dertil må jeg også indrømme, at det er rart at resten dagen efter med rester, når jeg har travlt. Her er så en gryderet, som jeg godt kan holde ud. Det har nok meget at gøre med fløden og champignon. En klassisk kombination som jeg ikke kan stå for. Læs opskriften her.

Portobellosvampe med fyld

Der var engang – altså dengang i mine kødspisende dage – hvor flæskesteg med sprøde svær var min livret. Mange måltider senere som vegetar, har jeg fundet en ny livret: Portobellosvampe med fyld. Der skal ikke være nogen sammenligning i øvrigt mellem de to retter – disse svampe er ren nydelse, nemme at lave og så gør de sig rigtig flot på middagsbordet. At jeg så ikke fatter, at det skulle tage mig så lang tid at opdage disse svampe er mig en gåde, men altid godt at lære nyt. Se opskriften her.

Æggekage i ovn med parmesan

Denne æggekage er mums! Ganske enkelt. Den er nem at lave, og parmesanen giver et skønt pift til den traditionelle ret. Jeg lavede en salat til – på denne tid af året er jeg glad for spidskål, men denne aften blev den til cous-cous a la mit humør. (Se ovenstående) Dertil en god humus, gulerodsstave og godt brød. Det begyndte egentligt med en opskrift på en æggekage der kunne laves i ovnen fra Hjerteforeningen. På det tidspunkt boede jeg og min familie i Nepal, og gaskomfuret kunne ikke justeres så en æggekage lige så stille kunne simre på panden. Det er der nu kommet denne version ud af som er et hit her i huset. Tilsæt gerne fløde i stedet for mælk. Læs her!

Kaperspaghetti

Den første gang jeg smagte kapersspaghetti var på Fire & Ice – en ganske fantastisk italiensk restaurant i Kathmandu, Nepal. Min mand elsker kapers, så det var hjem til køkkenet og prøve at gendanne retten. Hemmeligheden er god olivenolie i rigelige mængder og den helt rette svitsning af hvidløget. Og så masser af kapers, naturligvis. Det er en perfekt ret sammen med en god kold øl. Læs her!

Fyldte kartofler med krydderurter

Denne ret har fulgt mig igennem en del år. Jeg synes retten er skøn med det luftige fyld som skal køres igennem godt med creme fraiche med gaflen. Jeg er meget stor creme fraiche fan og elsker dette mælkeprodukt – og nok en stor grund til, at jeg aldrig bliver veganer. Se opskriften her.

Bønne-, tomat- og oste quesadillas

Dette er én af mine yndlingsretter i en ny version. Der er kommet røget paprika ind på krydderihylden, og det sætter i den grad sit præg på madlavningen her i huset. I øjeblikket eksperimenterer jeg med at erstatte cayennepeber med røget paprika og det med ret stor succes, når jeg selv skal sige det. Se opskriften her.

Spinatsuppe med hvide bønner og citron

Det kan godt være at sommer og suppe ikke passer så godt sammen, altså lige bortset for nogle få undtagelser, men lige præcis denne suppe synes jeg godt kan gå an på grund af den friske smag af citron. Læs her.

Krydderurtesuppe med perlespelt

I går købte jeg røget paprika for første gang og har fundet ud af, at det er en oplagt substitut for vegetarbacon og bacon i det hele taget, hvis der er nogle af mine læsere som spiser sådan noget;-) Denne opskrift var oprindeligt med bacon, men her er den nu i vegetarversion og den smager ganske glimrende. Perlespelten giver en god fylde suppleret med kidney-bønner. Det er slet ikke så dårligt. Læs her

Skønt knækbrød

Her er opskriften på skønt knækbrød – når du først har prøvet dette vil jeg næste vædde med, at du ikke igen køber knækbrød. Det smager selvfølgelig skønt og så er det let at lave. Samtidig er det fyldt med lutter gode sager. Læs her!

Skønne klidboller med valnødder

Jeg er stor fan af hjemmebagt brød. Specielt brød som ikke tager tid. I denne uge kommer der opskrifter på lækkert brød der er let og hurtigt at lave. Dejen til disse klidboller kan laves om aftenen og om morgenen er der i løbet af 40 minutter lækkert hjemmebagt morgenbrød. Det giver fin tid til at tømme opvaskemaskine, komme i bad og dække morgenbord. Læs her!